건조 과일
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작성일 22-10-29 06:59
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동결된 상태에서 승화에 의해 수분이 제거되었기 때문에 제품은 가벼운 다공성 구조를 가지며 모양과 크기
도 원래의 상태 그대로 유지된다
일반적인 건조법의 결점인 가용성 component의 이동, 수축, 표면경화 현상이 일어나지 않으며, 열에 의한 손상
도 최소화된다 또 제품의 복원성도 좋으며, 휘발성 향기 component도 다량 그대로 유지된다
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진공건조법
밀폐된 건조실내를 감압하여 원료로부터의 수분증발을 촉진시켜 비교적 저온에
서 건조하는 방법이다.
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동결건조법
동결건조(freeze drying)란 원료를 동결하여 동결된 상태에서 얼음을 승화시킴으로써 건조제품을
얻는 방법이다.
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플라스틱 필름저장법
과실류 들을 플라스틱 필름으로 포장하여 저장하면, 포장 내부의 탄산가스의 농도를 높이면서 호흡 작용의 억제와 과실의 변색을 방지하고 후 숙중에 일어나는 여러 가지 화학 變化를 적게 함으로써 저장한 과실의 신선함을 높이는데 효율가 크다. 일반적으로 감압의 정도는 30~100Torr 정도로
건조실내 공기의 수증기압을 낮게 한다.
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피막제를 이용한 저장법
주로 과실에 응용되고 있는 것인데 과실의 표면에 계…(To be continued )
건조 과일
레포트/의약보건
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건조 과일
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건조 과일
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건조과실이란..
과실을 건조시킨 단순한 가formula품이다.
3) 얼음이 전부 승화하여도 원료 중에는 흡착하여 있는 수분이 남아 있으므로 동결건조기 내에서 원료의 온도
를 상승시켜 증발시키거나 다른 건조기에 옮겨 건조한다.
동결건조의 순서
1) 동결에 의해 식품의 물이 얼음 또는 공융혼합물을 형성한다. 보통 건조실내의 온도는 50℃ 이하로
하기 때문에 원료 중 단백질의 열변성이나 지방질의 산화 등을 억제할 수
있는 이점이 있따 다만 연속작업이 안되고 생산비가 높은 것이 결점이다.
2) 얼음의 승화에 의해 원료로부터 수분을 제거 한다.
